We make
Open Wetlab

Do-it-together bio: food experiments

13-6-19 20:00 - 13-6-19 22:30
Waag, Nieuwmarkt 4, 1012 CR Amsterdam

Ondanks hun imago zijn de meeste bacteriën niet schadelijk voor de gezondheid. Er zijn veel toepassingen waarbij bacteriën een cruciale rol spelen. Deze keer zoomen we in op fermentatieprocessen en leer je tijdens de workshop hoe je als thuislaborant aan de slag kunt met deze eenvoudige, gezonde en energiezuinige techniek!

Fermenteren

De culinaire hype van het fermenteren past binnen de beweging waarin gezond eten centraal staat en voedselverspilling wordt tegengegaan. Tel daar de huidige doe-het-zelf-mentaliteit bij op, en het wordt duidelijk waarom fermenteren door zowel professionele koks als thuiskoks wordt omarmd. Door te kijken, voelen, ruiken en proeven verandert bovendien de verhouding tot het eindproduct. Volg hoe jouw fermentatie over tijd transformeert tot een uniek en persoonlijk product.

Geen ijskast? Geen probleem

Fermenteren is een van de oudste technieken om voedsel langer houdbaar te maken: misschien stond bij jouw oma ook wel de hele kelder vol met ingemaakte groenten in weckflessen? Het is een makkelijke en duurzame manier waarbij zout wordt toegevoegd aan bijvoorbeeld vis, vlees of groente, om zo het fermentatieproces te beheersen en een intense smaak te creëren.

Het fermenteren van voedsel biedt een uitkomst wanneer je niet over koelmogelijkheden beschikt. Het fermentatieproces vindt namelijk plaats op kamertemperatuur en verbruikt dus geen energie: "Het is één van de goedkope en energiezuinige oplossingen van de toekomst", zegt hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie Eddy Smid van de Wageningen Universiteit (bron: Trouw).

Hoewel fermenteren misschien een nostalgisch karakter lijkt te hebben, is het meer dan het verlangen naar een tijd van voor de technologische revolutie. Het biedt juist ook mogelijkheden in een apocalyptisch wereldbeeld: de kelder als voorraad. 

Tickets

Er zijn beperkt aantal plaatsen beschikbaar voor deze workshop. Koop een ticket via bovenstaande link. Entree is € 5, inclusief een (gefermenteerd) drankje.

Wat heb je nodig?

Niet veel meer dan een (lege, schone) mayonaise-emmer van de lokale snackbar op de hoek, een boor, een waterslot en siliconen-aansluitplug. Gaatje boren in de emmer, slot erop en klaar. De sloten en tussenstukjes kosten € 2,50 en kunnen op de avond zelf bij ons gekocht worden, maar zelf meenemen kan natuurlijk ook.

Tijdens dit evenement wordt Engels gesproken (maar niet uitsluitend).

Programma

19.30 Deuren open
20.00 Introductie: Open WetLab + TextileLab over de diverse toepassingen van bacteriën 
20.30 Proeverij door Tessa Bouzidi en Thijs van Himbergen
21.00 Workshop water kefir + maak je eigen fermentatievat
22.00 Drankje

Ben je benieuwd naar andere (ontwerp)processen waarin bacteriën centraal staan? Kijk ook eens hier:

Open WetLab / BioHack Academy

Het Open Wetlab is een laboratorium voor open-source, open hardware en creatieve biotechnologie. Hier wordt samen gewerkt aan biotechnologische experimenten, installaties, exposities en debatten. Jaarlijks wordt de BioHack Academy georganiseerd, een 10-weekse opleiding  waarin je leert je eigen biomaterialen te maken van ontwerp en tot eindresultaat met gebruikmaking van open-source hardware.

TextileLab

Het TextileLab Amsterdam is een laboratorium voor mode-, textiel- en materiaalontwerpers, onderzoekers, kunstenaars en creatieven die alternatieven willen verkennen voor de de huidige textiel- en kledingindustrie. Er wordt geëxperimenteerd met vakmanschap, erfgoed, technologie, digitale fabricatie en biologie binnen de textiel- en kledingwereld om daarmee de grenzen van de industrie te verleggen. Zo wordt er doorlopend onderzoek gedaan naar de potentie van textiel verven met bacteriën, en organiseerden we vorig jaar een workshop waarin deelnemers leerden hoe je zelf kleuren kan extraheren uit bacteriën.