Bij Uitgeverij BIS is, precies een jaar nadat de eerste hamburger van kweekvlees gepresenteerd werd, Het Kweekvlees Kookboek verschenen. Het boek bevat essays, interviews, grafieken en specials die dieper ingaan op de kweekvlees technologie, historie, verwachtingen, mogelijke valkuilen en morele implicaties.
De recepten zijn ontwikkeld door een team van koks, ontwerpers en kunstenaars om de potentie van kweekvlees te verkennen. Ze zijn uniek en overheerlijk, maar soms ook onwennig of macaber. Het is niet ons doel om kweekvlees te promoten of om de toekomst te voorspellen, maar veeleer om een waaier van potentiële voedselproducten en eetculturen te tonen die ons kan helpen te beslissen welke toekomst we eigenlijk willen.
"Mij was meteen duidelijk dat zo'n nieuwe technologie nieuwe vormen gaat opleveren", zegt Koen van Mensvoort, een van de makers van het boek. "Het is verleidelijk om te denken dat we nu de bestaande hamburgers en worsten gaan namaken, maar het moet ook een heel eigen potentieel hebben. Niemand was daarmee bezig."
"Het boek is een katalysator voor die discussie. Als ik nu mensen vraag of ze kweekvlees willen eten, dan zegt men: nee, dat vind ik niks. Maar voordat je kunt bepalen of je dat gaat doen, moet je eerst meer grip krijgen op wat er op ons bord belandt. Dit boek laat zien wat er kan, goed of slecht."
Het Kweekvlees Kookboek
ISBN: 978-90-6369-357-2
Author: Koert van Mensvoort
Design: Hendrik-Jan Grievink