Op 14 december 2013 werd in de Waag een heel speciaal diner georganiseerd: The Other Dinner, een experimenteel en interactief diner dat de vleescultuur van vroeger, nu en in de toekomst onderzocht en ter sprake bracht.
We namen een voorbeeld aan onze buurlanden en bereidden en aten delen van het varken, koe, kip of schaap die normaal bestemd zijn voor de export of veevoer. En we gingen aan de slag met het kweken van cellen tijdens een DIY Bio workshop kweekvlees maken.
Vreemd vlees
Zijn we dom gehouden door onze ouders, is de bereiding te gecompliceerd of zijn we gewoon kieskeurig en verwend? De meesten van ons hebben nog nooit een poot, oor, hart of hersenkwab gegeten. Wat hier grensverleggend is - het eten van het hele dier - is doodnormaal in bijvoorbeeld Frankrijk, Italië en de Filippijnen. Na de Tweede Wereldoorlog is de rol van eten in Nederland flink veranderd. Dankzij een alsmaar groeiende economie en voortschrijdende innovatie in de bio-industrie had men de luxe om te kiezen welke delen van het dier wel of niet gegeten werden. De 'vreemde' delen verdwenen uit de schappen. Tegenwoordig is het vaak onmogelijk alle delen van een kip, varken of rund te bestellen. Ook eten we slechts een paar soorten dieren.
Nature/nurture
Vooruitkijkend naar een toekomst met een rol voor in vitro vlees lijkt het een goed moment om stil te staan bij de huidige voedselcultuur. Zo produceren we dierlijke eiwitten in een lab om een mogelijk toekomstig tekort op te vangen, terwijl we in Nederland niet eens alle delen van het dier gebruiken. En kweken we van een rund alleen spierweefsel op terwijl de huidige variatie in vleesconsumptie al gering is ten opzichte van die in andere landen.
Lees ook: Werelds eerste Kweekvlees Kookboek in ontwikkeling
Hoe weten wij eigenlijk zo zeker dat we alles wat we nog nooit gegeten hebben vies vinden? Vraagt zich nooit iemand af waarom we bepaald vlees eigenlijk niet eten? Moeten we de vleesproductie nóg onnatuurlijker maken dan nu met genetisch gemanipuleerd vee? Cultuur en maatschappij bepalen wat er in welk land gegeten & gekocht wordt.
